Profiteroles à la glace au speculoos sauce chocolat à la pralinoise

Voici une recette que j'ai faite pour la saint valentin de 2009 :

Ingrédients pour la pate à chou : 1/4 litre d'eau 100 g de beurre 150 g de farine pincée de sel, sucre 3-4 oeufs	Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ustensile : spatule plaque à patissier fouet
Ingrédients pour la glace au speculoos 4 jaunes d'oeuf 120 grammes de sucre 1 pincée de sel 40 cl de lait 2 sachets de sucre vanillé 1/2 cuillère à café de cannelle 25 cl de crème à fouetter 200 g de speculoos	Préparation : 20 mn Au frais : 1 journée minimum Ustensile : mixeur
Ingrédients pour la sauce chocolat à la pralinoise 80 g de chocolat pralinoise 15 g de crème fraiche	Préparation : 5 mn

Passez la souris sur l'image pour une variante !

Préparation de la pate à chou :

• Faire bouillir l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine tamisé
• Faire dessecher la préparation sur le feu.
• Mettre la préparation dans un cul de poule.
• Ajouter les oeufs entiers un à un.
• Mettre la préparation dans une poche à douille et coucher des petites boules sur une plaque.
• Dorer à l'oeuf les choux et mettre au four à 200°C pendant 15 mn.
• Finir la cuisson porte entrouverte à 160°C pendant 10 mn pour les sécher.
• Une fois cuit, laisser refroidir et les garnir de préparation voulue.

Conseil : Vous pouvez préparer plusieurs jours avant la pate et dresser les petits domes à la poche à douille. Mettez les ensuite congeler et cuisez le nombre de choux voulus.


Préparation de la glace au spéculoos :

• Battre les jaunes d'oeufs en mousse avec le sucre et le sel. Ajouter le lait, le sucre vanillé et la cannelle.
• Faire épaissir le mélange au bain-marie, en tournant sans cesse.
• Laisser refroidir en tournant de temps en temps. Ajoutez ensuite les speculoos émiettés et verser le mélange dans un récipient.
• Mettre au congélateur pendant 20 minutes.
• Fouetter la crème fraîche et incorporer délicatement au mélange. Remettre la glace au congélateur pendant au moins une journée.
• Conseil : Il est préférable de préparer plusieurs jours avant la glace au speculoos.

Préparation de la sauce chocolat à la pralinoise :

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Ajoutez la crème fraiche.
• Réserver au bain-marie.
• Vous pouvez également juste faire fondre le chocolat au au micro onde puis ajouter la crème fraiche.

Préparation des choux :

• Couper les choux en deux et les garnir d'une boule de glace au speculoos (2-3 choux par personne).
• Remettre les petits chapeaux dessus et dresser.
• Faire réchauffer 30 secondes la sauce chocolat pralinoise.
• Napper les choux de sauces chocolat.

Dégustez !