Profiteroles à la glace au speculoos sauce chocolat à la pralinoise

Voici une recette que j'ai faite pour la saint valentin de 2009 :

Ingrédients pour la pate à chou : 1/4 litre d'eau 100 g de beurre 150 g de farine pincée de sel, sucre 3-4 oeufs	Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ustensile : spatule plaque à patissier fouet
Ingrédients pour la glace au speculoos 4 jaunes d'oeuf 120 grammes de sucre 1 pincée de sel 40 cl de lait 2 sachets de sucre vanillé 1/2 cuillère à café de cannelle 25 cl de crème à fouetter 200 g de speculoos	Préparation : 20 mn Au frais : 1 journée minimum Ustensile : mixeur
Ingrédients pour la sauce chocolat à la pralinoise 80 g de chocolat pralinoise 15 g de crème fraiche	Préparation : 5 mn

Préparation de la pate à chou :

Faire bouillir l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine tamisé
Faire dessecher la préparation sur le feu.
Mettre la préparation dans un cul de poule.
Ajouter les oeufs entiers un à un.
Mettre la préparation dans une poche à douille et coucher des petites boules sur une plaque.
Dorer à l'oeuf les choux et mettre au four à 200°C pendant 15 mn.
Finir la cuisson porte entrouverte à 160°C pendant 10 mn pour les sécher.
Une fois cuit, laisser refroidir et les garnir de préparation voulue.

Conseil : Vous pouvez préparer plusieurs jours avant la pate et dresser les petits domes à la poche à douille. Mettez les ensuite congeler et cuisez le nombre de choux voulus.

Préparation de la glace au spéculoos :

Battre les jaunes d'oeufs en mousse avec le sucre et le sel. Ajouter le lait, le sucre vanillé et la cannelle.
Faire épaissir le mélange au bain-marie, en tournant sans cesse.
Laisser refroidir en tournant de temps en temps. Ajoutez ensuite les speculoos émiettés et verser le mélange dans un récipient.
Mettre au congélateur pendant 20 minutes.
Fouetter la crème fraîche et incorporer délicatement au mélange. Remettre la glace au congélateur pendant au moins une journée.
Conseil : Il est préférable de préparer plusieurs jours avant la glace au speculoos.

Préparation de la sauce chocolat à la pralinoise :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajoutez la crème fraiche.
Réserver au bain-marie.
Vous pouvez également juste faire fondre le chocolat au au micro onde puis ajouter la crème fraiche.

Préparation des choux :

Couper les choux en deux et les garnir d'une boule de glace au speculoos (2-3 choux par personne).
Remettre les petits chapeaux dessus et dresser.
Faire réchauffer 30 secondes la sauce chocolat pralinoise.
Napper les choux de sauces chocolat.