Tortellini aux 3 fromages (ricotta, parmesan, gorgonzola)

Alors là on peut pas faire plus italien que ça ! J'ai mis à contribution la machine à pate que j'ai offert à mon homme il y a plusieurs mois et qui est bien pratique (et qui est fabriquée en Italie aussi).
C'est la Marcato Atlas 150 livré avec la partie tagliatelles et spaghettis (sans le moteur on utilise la manivelle les enfants).
Aujourd'hui je n'ai utilisé que la partie qui sert à abaisser la pate et la rendre fine (comme pour faire des feuilles de lasagnes). Un peu de patience et surtout l'envie de voir le résultat (c'est trop bon) ne vous feront pas regretter le temps que vous aller passer.

INGREDIENTS pour une 40aine de tortellini :
* Pate à pâtes (440 g environ) :

• 125 g de semoule de blé
• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 1 càc d'huile
• sel

* Pour la farce :

• 250 g de ricotta
• 30 g de parmesan rapé
  
• 50 g de gorgonzola
• sel, poivre

En plus éventuellement : un peu de gruyère rapé.

Temps de préparation :
30 mn + 30 mn au frais  (confection de la pate)
5 mn (confection de la farce)
45 mn (farce des tortellinis)
3 mn (cuisson)
TOTAL : environ 2 h

Ustensile : planche à découper, un cercle ou une tasse et une machine à pate (mon cas) ou un rouleau à patisserie (plus difficile).

Préparation de la pate
- Versez les ingrédients cités dans un mixeur et procédez par à coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux.
- Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Laissez reposer au moins 30 minutes.
Remarque : Vous pouvez aussi faire la pate la veille pour avoir ça de moins à faire...

Préparation de la farce
- Mélangez ensemble la ricotta, le parmesan, le gorgonzola, le sel et le poivre.
- Mélangez soigneusement et mettez de coté.

Etendue de la pate

- Au mieux, si vous avez une machine à pate, passez vos pâtes dans le laminoir pour obtenir des bandes de type lasagne (j'ai été jusqu'au 7 ce qui est très fin).
Au pire, utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire des bandes de pate aussi fines que possible.
- Utilisez une tasse ou un cercle patissier pour découper des cercles.
- Passez sur le contour du cercle de l'eau pour humecter les bords (attention pas trop pour ne pas détremper la pate).
- Déposez au centre une cuillérée à café de mélange au fromage.
- Repliez l'autre moitié de pate par dessus la farce et coller les bords ensemble pour bien les souder.
- Eventuellement, pour faire joli, repasser sur les bords avec les dents d'une fourchette.

- Prenez les deux coins entre vos doigts et soudez les bien ensemble avec un peu d'eau.
- Vous pourrez ensuite les faire tenir "debout".
- Disposez les sur une planche en attendant de terminer le tout : cela leur permettra de sécher un peu.

- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Remarque : s'il vous reste de la pate, soit vous la congeler, soit vous faites des spaghettis ou des lasagnes à la machine. Vous les faites sécher et ça se conserve plusieurs jours sans problèmes.

Cuisson des tortellinis
- Faire bouillir une marmite d'eau salée (attendez bien l'ebullition).
- Plongez-y vos tortellini par 20 maxi (pour qu'ils aient la place les petits).
- Dès une reprise d'ébullition et une remontée à la surface (environ 3 mn), égouttez les et servez.
- Procédez ainsi pour le reste des tortellini.
- Parsemez de gruyère rapé par dessus (comme ça c'est 4 fromages hihi).

Bon appétit !


Remarque :
Un vrai délice ! Je ne suis pas déçue du résultat j'espère pouvoir en refaire avec d'autres fromages pourquoi pas. Préferez la semoule de blé dur (ou la farine de blé dur si vous trouvez) que la farine blanche normal : celle ci "boit" l'eau.
J'avais déjà testé les raviolis maison (clic) il y a plusieurs mois avant d'avoir la machine : très bons quoique un peu difficile de controler l'épaisseur de la pate sans faire de trous dedans.